Les producteurs de cacao dans le
pays travaillent à améliorer la qualité de leur produit depuis son adhésion en
tant qu'association en 2004. Ils ont actuellement bio et équitable, le travail
d'autres certifications profils de saveur spécifique, ce qui leur permet
d'échanger ci-dessus le prix du marché international.
«Cette année, le prix a été entre
3000 US $ à US $ 3.200 par tonne de cacao, une tendance qui selon les experts
va continuer à augmenter jusqu'en 2021. Ceci est le cacao général. Dans le cas
de cacao fin, certifications bio et commerce équitable ont un supplément de 50
$ par tonne. Et nous avons des organisations qui travaillent aussi plus le
profil, avec la saveur et les arômes. Là, nous pouvons obtenir des prix de 500
$ US par tonne, pour atteindre 4,000 $ comme base pour la négociation de ce
type de cacao. Nous avons déjà l'expérience de vente de petits lots à US $
6.000 et US $ 7.000 ", explique Luis Mendoza Aguilar, directeur de
l'Association péruvienne des producteurs de cacao - APPCACAO.
Ce degré de sophistication a
permis au Pérou de positionner internationalement en tant que producteur
renommé de pays cacao fin, quelque chose qui n'a pas passé il y a 5 ans. Selon
la note globale qui nous donne l'ICCO, des 144 mille hectares de cacao ont, 75%
peut être exporté comme arôme délicat de cacao.
Un autre aspect dans lequel les
producteurs se spécialisent dans la formation est la main-d'œuvre qualifiée et
qualifiée.
«Nous avons parcouru un long
chemin également aux équipements d'infrastructure ainsi que la formation des
professionnels des coopératives et des institutions qui nous soutiennent.
Maintenant, nous avons des spécialistes en post-récolte en bombement, analyse
physique, ce qui a permis d'améliorer problème saillant du cacao ", dit
Mendoza.
Cela nous a donné accès à des
marchés très exigeants tels que l'Europe, qui est adressée à un peu plus de 50%
de cacao du Pérou, la Hollande étant le principal acheteur. La deuxième
destination la plus importante est les États-Unis
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